Bienvenue pour cette nouvelle escapade qui nous mène dans le Calvados. Nous partons à Touques, petite commune du côté de Trouville-sur-Mer, à la rencontre de Gérard Lecouve, chef du restaurant Les Landiers. Lecouve

A cette heure, c'est sur le port de Trouville-sur-Mer que nous le retrouvons. En compagnie de sa femme Lina, il termine ses achats chez Stéphane Giquel, son mareyeur. Intermédiaire entre les pêcheurs et les restaurateurs, il nous conte son métier et nous vante les coquilles Saint-Jacques, bars, daurades, rougets et autres produits que l'on retrouvera sur la carte des Landiers.

Lina étant d'origine ukrainienne, certains plats du restaurant sont influencés par la cuisine slave, telle cette salade mimosa aux harengs doux : une fine couche de pommes de terre cuites à l'eau et râpées, une fine couche de harengs doux puis des carottes cuites râpées et pour finir, de l'œuf mimosa. Ou encore le bortsch, un plat complet traditionnel de son pays que le chef améliore à sa façon.

On déguste quelques crevettes juste sautées à la poêle et on se régale d'une nage de poissons fort simple à réaliser.

De son voyage au Mexique, Gérard Lecouve a ramené des goûts prononcés pour la coriandre ou le gingembre. Il utilise ce dernier dans sa nage de poissons. Après avoir cuit une préparation à base de vin blanc, carottes, poireaux, pommes de terre et gingembre, il ajoute ce mélange sur les filets de poisson et fait mijoter le tout dans une sauteuse. Le résultat est délicieux.

Gérard est amateur d'escargots, et c'est à quelques kilomètres de son restaurant qu'il se fournit. Nous nous rendons donc chez Danielle et Patrick Marais, éleveurs d'escargots, afin d'en apprendre un peu plus sur l'élevage de cet animal. De l'éclosion des œufs au ramassage en passant par la nurserie, Patrick nous explique chaque phase de son élevage, avant une dégustation classique d'escargots beurrés à la bourguignonne...